固原黄牛肉

　　固原市地处我国黄土高原的西北边缘，位于宁夏南部六盘山区，特有的气候、地理、土壤、水质和牧草等生态环境造就了绿色的固原黄牛，在当地特有的自然环境和当地冷配改良双重选择下，形成了独具风味的固原黄牛肉。

　　固原黄牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，头部方正，面宽。角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。

　　颈长中等，中部宽深，肋长而开张。背腰稍平直宽长，长短适中，结合良好。

　　体躯长，呈圆筒状，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达。

　　牛肉外观脂肪洁白、肌肉红润，肉质鲜嫩，脂肪镶嵌于肌肉之中，形成明显的大理石花纹。

　　背最长肌蛋白质含量达87%（风干样），肉中不饱和脂肪酸的含量多,　而脂肪的含量相对较低。

　　矿物质元素种类丰富，含量适中，尤其微量元素硒的含量为0.07mg/kg，具有极强的保健功能。

　　肉品质明显优于其它品种牛,特别是有益于人体健康的不饱和脂肪酸油酸含量明显高于其它牛,谷氨酸含量达到37.85毫克/克,而其它品种牛仅为12.74毫克/克,是不可多得的具有集营养与风味于一身的肉牛品种。